■洗い
ぱりっとしたさわやかな舌ざわり、口の中に残る甘さは乙なものです。
■鯉こく
味噌は自慢の手づくり、輪切りにした鯉をその中でとろとろ煮こみます。
こころをこめて仕上げた鯉こくの味は我が家だけのもつ味です。
■姿焼き
鯉一匹を背びらきにして焼きます。
焼きたての味は格別、ことに頬の内側のところにある一片の肉は鯉のからだの中で一番おいしいところです。
■甘煮（うまに）
輪切りにして醤油、砂糖、ミリンで煮あげます。あまい汁はごはんになどにかけて召上がれます。
■たたき
そのままの味です。七味唐がらしとうす口醤油、しょうがと葱、またタラコや鯉自体の腹子で和えたものなどぜいたくな味を識ることができます。
■唐揚げ
生きのいい鯉の丸揚げです。たっぷりと具をかけて召上がりますと中華風のこってりした鯉の味をたのしめます。もちろん切り身でも調理できます。
■酒蒸し
お酒につけておいたものを蒸します。肉にしみこんだほのかなお酒の匂いがすてきです。

このほかにも味噌漬、天ぷらなどいろいろの調理法があります。佐久ならではの鯉の味を御賞味ください。